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Aprender a cocinar... ;) ;(

Hoy me gustaría compartir tambiién una receta de cocina que he encontrado en la siguiente página web : http://www.gastronomiaycia.com/2015/02/26/pera-chicharrones-y-germinado-de-hinojo-de-jordi-butron/

 

Espero qeu os guste.....

 

Pera, chicharrones y germinado de hinojo de Jordi Butrón

Con el nombre de Pera, chicharrones y germinado de hinojo, Jordi Butrón elabora un pastel de pera con crumble de chicharrones, sorbete de pera, gelatina de tamarindo y germinado de hinojo. Un postre de restaurante sorprendente que ahora puedes elaborar en tu cocina, accede a la receta paso a paso.

Este postre es un Pastel de pera con crumble de chicharrones, sobre una gelatina de tamarindo, con sorbete de pera y germinado de hinojo. Hay mucha elaboración, pero siguiendo la receta paso a paso es posible elaborar este plato en cualquier cocina, profesional o doméstica. Si lo probáis, no dejéis de comentarnos los resultados.
 

Ingredientes

Shortbread de Chicharrones

50 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, 150 gramos de mantequilla, 200 gramos de chicharrones.

Sorbete de Pera

300 gramos de pulpa de pera concentrada Garnier, 700 gramos de pulpa de pera Sicoly, 60 gramos de zumo de limón, 40 gramos de Prosorbet, 25 gramos de extracto de pera Wolfsberger.

Pulpa de Tamarindo

1.500 gramos de agua, 400 gramos de pasta de tamarindo Firstword.

Agar Agar de Tamarindo

200 gramos de pulpa de tamarindo, 50 gramos de agua, 50 gramos de melaza, 2 gramos de agar agar, 2 hojas de gelatina.

Praliné de piñones

500 gramos de piñones, 150 gramos de azúcar lustre.

Pastel de pera

25 gramos de pera Conferencia, 75 gramos de azúcar lustre, 7 gramos de agar agar, c/n de mantequilla avellana.

Polvo de Alcaravea

c/n de Alcaravea.

Otros

Piñones, alcaravea, germinado de hinojo.

Elaboración

Shortbread de Chicharrones

Triturar los chicharrones lo mas fino posible en la Thermomix. Meter los ingredientes en la amasadora y amasar con la pala. Dejar reposar la masa en la nevera unas 2 horas. Una vez reposada estirar entre dos reglas de 0,3 cm. y hornear a 170ºC 15 minutos. Una vez salga del horno meter la masa cocida nuevamente en amasadora y darle unas vueltas para que se convierta en una especie de arena (crumble). Conservar con gel de sílice en recipiente hermético.

Sorbete de Pera

Mezclar todos los ingredientes en frío. Dejar reposar 4 horas y pasar por la heladora. Cuando saquemos el sorbete de la heladora, meter directamente en una manga pastelera con boquilla de plástico.

Pulpa de Tamarindo

Hervir el agua con la pasta de tamarindo, batiendo de vez en cuando con un batidor para cuidar que la pasta no se pegue en el fondo. Debemos obtener de esta mezcla 1 ½ kg. de pulpa colada. /1,7 Kg. de pulpa no colada aprox.). Colar primero por colador grueso y luego por uno mas fino.

Agar Agar de tamarindo

Poner a hervir la miel, el agua, el agar agar y la mitad del agua de tamarindo (pulpa de tamarindo anterior). Una vez hervido añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en abundante agua y el resto del agua de tamarindo. Verter sobre placa metálica de 23 x 31 cm.