Crudiveganismo es una filosofía de vida que se basa en la alimentación cruda y en una conciencia global de las relaciones entre todos los seres vivos, que involucra a los seres humanos como parte de la existencia total y que propone que para conseguir y mantener el mundo saludable lo mejor es el consumo de alimentos crudos.1 2

No obstante, en el discurso cotidiano suele aclararse si el crudiveganismo es puro ―es decir, del ciento por ciento― o si constituye solamente una parte de la dieta, y en tal caso, en qué porcentaje o fracción.

Origen del término[editar]

La expresión «crudiveganismo» deriva de la unión de dos palabras: «crudivorismo» y «veganismo». Expresiones sinónimas son «veganismo crudívoro» o «crudivorismo vegano».

Alimentación «cruda» es aquella consistente en alimentos naturales, sin aditivos artificiales, y, simultáneamente, no expuestos a una temperatura superior a la producida por el sol, es decir, alrededor de los 40 °C.3 4 Una expresión muy vinculada es «alimentación viva», que indica especialmente la calidad de «frescos» de los alimentos y la vitalidad de los germinados.

Una dieta es llamada «vegana» cuando es «vegetariana pura», es decir, cuando excluye todo comestible de origen animal exceptuando la lactancia materna y es fundamentalmente vegetívora (sin carnes ni pescado, sin huevo, sin leche ni derivados de esta, etcétera, aunque contiene, obviamente, agua y puede incluir comestibles de origen mineral, como la sal, o de origen biológico técnicamente ni mineral ni animal ni vegetal, como la levadura, los hongos o algunas especies de algas).5

Características[editar]

Son quienes siguen una alimentación vegana en la que se consumen únicamente alimentos crudos, incluyendo en esta categoría aquellos que no han sido calentados por encima de 46.7 °C (116 °F). El cocinar destruye las enzimas o algunas porciones de los nutrientes. Para potenciar los alimentos, se activan las enzimas de semillas y frutos secos a través de un remojo en agua antes de consumirlos. Esto sucede porque el agua hace que la planta inicie el proceso de germinación y por ende, modifique químicamente su estado latente a estado vivo. Algunos crudívoros son frutarianos o frugívoros, esto es que comen solo frutas.

El crudiveganismo más difundido se caracteriza, entre otros criterios, por:

  • El predominio de alimentos naturales, agroecológicos de ser posible, madurosfrescosintegrales, no refinados, con el menor procesamiento artificial posible, sin concentración de almidón (por ejemplo, papas ―o patatas― y cereales sin germinar tienen concentración de almidón). Se admiten los alimentos deshidratados a temperaturas no superiores a las que produciría el sol, pero no deben ser las comidas que predominen en la dieta.
  • Equilibrar frutas dulces, hortalizas, hojas verdes comestibles, vegetales grasos (ejemplo: aguacate ―en algunos países se conoce por palta o avocado―, semillasoleaginosas remojadas, aceite de oliva, etcétera) y otras clases de alimentos no animales (frutas ácidas, frutas-verduras, brotes de cereales, de legumbres y de otrassemillas, algas, fermentados, etcétera).3 6 7
  • Combinar adecuadamente las clases de alimentos en la misma ingestión.

Motivaciones[editar]

El crudiveganismo ―heredero de las tradiciones vegananaturista e higienista― sostiene que es la alimentación más eficiente para lograr la salud más plena posible, proteger la ecología y promover la justicia.8 9

Ventajas de comer crudo: el crudiveganismo es respetuoso con el planeta, los recursos, los animales, con el hambre en el mundo. No se trata de no comer animales para salvar animales sino de alimentar a la población de todo el planeta, incluso más habitantes de los que tenemos ahora, porque si las cosas se hicieran bien es muy fácil producir este alimento y se gasta muy poca energía luego en prepararlos. Los efectos del cambio de alimentación pueden notarse a los diez minutos o al año, dependiendo de cada persona, de lo intoxicado que esté cada persona, o de lo adaptado que esté a un tipo de alimentación alejada de lo crudo y lo vegetal. Si eres un comedor de hamburguesas y de pasta con queso, es normal que te sientas mal; el cuerpo no sabe qué hacer con todo esto. Te puede dar fiebre, te pueden salir granos, te pueden dar cólicos, puedes tener diarrea, vómitos... Una crisis de desintoxicación a la vez que desnutrición, porque el cuerpo todavía no puede nutrirse de eso, está adaptado a nutrirse de hamburguesas. El cuerpo humano se adapta a casi todo. Lo que pasa es que tenemos una memoria celular en la que está grabado el alimento tal y como está en la naturaleza y cómo nos correspondió millones de años; que es el alimento vegetal crudo. Y el cuerpo acaba reconociéndolo y acaba dándote una calidad de vida increíble; o sea, te mete vida en el cuerpo: la vida busca la vida. Las papilas gustativas se atrofian con la mala alimentación, por eso las frutas pueden parecer no tener gusto; por ejemplo si estás acostumbrado a comer donuts y chocolate cada día, una manzana golden parecerá amarga. Puedes hacer la prueba de comer una semana alimentos de sabor neutro o incluso amargo y luego esa manzana te parecerá empalagosa. El cuerpo se habitúa y se deshabitúa.

Antonio Ortega Martin (entrevista)10 11

Razones de salud[editar]

Esta dieta, según sus promotores, sería la mejor para promover y recuperar la salud,12 13 14 debido a que sería aquella para la cual el organismo humano habría sido diseñado por la Naturaleza,15 y el único régimen no tóxico.

Según la doctrina crudivegana, los comestibles que no son atractivos al gusto humano en su estado natural, como, por ejemplo, los cereales sin germinar y crudos, no serían adecuados para el óptimo bienestar de salud, ni siquiera consumidos crudos, en razón del diseño natural del ser humano. Uno de los elementos de juicio alegados a favor de esta tesis es la celiaquía y las alergias a cereales. El calor de la cocción, incluso en los alimentos considerados como «naturales» del ser humano, como por ejemplo frutas dulces y hojas verdes tiernas, destruiría nutrientes.

El organismo humano, como el del resto de los animales, habría evolucionado biológicamente adaptándose al alimento crudo y que es comestible en crudo. (Véase dieta paleolítica).16 17 18 19

El crudiveganismo presenta como prueba testimonios personales, como por ejemplo, el del médico legalmente habilitado Gabriel Cousens, que manifiesta haberlo practicado saludablemente desde 198320

En el año 2009 se realizó un documental llamado Simply raw: reversing diabetes in 30 days (‘simplemente crudo: cómo revertir la diabetes en 30 días’), que afirmó que la comida crudivegana había revertido la diabetes en 6 pacientes diabéticos en solo 30 días por el simple hecho de comer alimentos crudos.21

El informe The China Study fue dirigido por el Dr. T. Colin Campbell, PhD, profesor emérito de bioquímica nutricional de la Universidad de Cornell de Estados Unidos e investigador del MIT, fue realizado por la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford (del Reino Unido) y la Academia China de Medicina Preventiva, corresponde al estudio sobre la población china, de 20 años de duración, y, en conjunto con otras investigaciones similares, permite concluir a Campbell que la dieta de predominio vegano, o totalmente vegana, basada en vegetales integrales variados, es la mejor para la salud:22

Los resultados de The China Study indican que cuanto menor sea el porcentaje de los alimentos de origen animal que se consumen, mayores serán los beneficios para la salud ―aun cuando ese porcentaje disminuya del 10 % al 0 % de calorías. Así que es razonable suponer que el porcentaje óptimo de productos de origen animal es cero, por lo menos para cualquier persona con una predisposición a una enfermedad degenerativa.

Colin Campbell (PhD) y Thomas M. Campbell23

Declara la Academy of Nutrition and Dietetics (ex Asociación Dietética Estadounidense):

It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Well-planned vegetarian diets are appropriate for individuals during all stages of the life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence, and for athletes.

American Dietetic Association (Estados Unidos): Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets24

El crudiveganismo manifiesta que una dieta vegana bien planificada, incluyendo la crudivegana, suplementada con vitamina B12 y adaptaciones específicas para embarazadas y niños, es suficientemente nutritiva, como contribuirían a acreditar el informe The China Study (‘el estudio de China’) y el informe específico de la Academy of Nutrition and Dietetics (ex Asociación Dietética de Estados Unidos).24

Entre las razones de peso para sostener la efectividad de esta alimentación se puede mencionar que las personas que comen carne obtienen la vitamina B12 artificialmente, a través de suplementos químicos de esta vitamina que le son inyectados al ganado en grandes cantidades para que luego los humanos lo coman de allí.

Razones morales[editar]

"Vegano o Vegana" es el estilo de vida humano que respeta, como mínimo, la vida, la libertad, la integridad psicofísica, y el disfrute natural de todos los animales, humanos y no humanos, absteniéndose de lesionar esos derechos, y, en particular, omitiendo el consumo de comestibles de origen animal (con excepción, obviamente, de la lactancia) y el uso de productos o servicios derivados de la explotación animal, con motivo de entender que otra conducta es injusta y que debe abolirse la condición de "recurso", o de "cosa objeto de propiedad", incluso respecto de los animales no humanos. La doctrina promotora del estilo de vida vegano y el movimiento vegano son conocidos como "veganismo". De las respectivas definiciones de las palabras "vegano" y "crudivegano" se deriva que no necesariamente el crudiveganismo es una especie de veganismo, dado que el veganismo es una doctrina de respeto al animal no humano que incluye y excede lo específicamente dietético. Respecto de las razones morales, el crudiveganismo, normalmente comparte los fundamentos éticos del veganismo.5 No hay que confundir crudiveganismo con crudivorismo, pues el primero se refiere a una doctrina que incluye la alimentación cruda y el respeto por todo lo vivo, en tanto que el crudívoro se centra en el consumo de crudos sin más, esto incluye por ejemplo la carne y se aparta, por lo tanto, de las razones morales del comer vegano.

Gandhi era un promotor del crudiveganismo:

Del examen del cuerpo humano se deduce que el hombre está condicionado por la Naturaleza para alimentarse solo de vegetales. Existe la mayor afinidad entre los órganos del cuerpo humano y los de los animales que se alimentan de frutos. El mono, por ejemplo, es muy similar al hombre en cuanto a forma y estructura, y es un animal que se alimenta de frutos. [...] Yo siempre he propiciado la dieta puramente vegetariana, pero la experiencia me ha enseñado que, a fin de mantenerme en perfecta forma, esa dieta debe incluir leche y ciertos productos lácteos, como la cuajada, la mantequilla y el ghi. Esto significa un desvío de mi idea original. […] Pero estoy convencido de que en el vasto reino vegetal debe de haber alguna planta que, a la vez que suplante las sustancias necesarias que extraemos de la leche y de la carne, no tenga los inconvenientes de estas, ni éticos ni de ninguna otra clase. [...] La dieta vegetariana no tiene precio para mí. Siento que el progreso espiritual demanda en algún momento que dejemos de matar a nuestros prójimos para satisfacer nuestros deseos corporales. [...] Por tanto, la única base para tener una población vegetariana y proclamar el principio vegetariano es, y debe ser, la moral. [...] El valor ético de los alimentos crudos no tiene parangón. Desde el punto de vista económico, estos alimentos tienen posibilidades que no ofrece ningún alimento cocido. En consecuencia, procuro obtener la generosa ayuda de todos los médicos y los legos interesados en reformar dietas.