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RAGU’ALLA BOLOGNESE (Bolognese Sauce)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di carne di manzo tritato

200 gr di carne di vitello tritato

200 gr di carne di suino tritato

1 carota ; 1 costa di sedano ; mezza cipolla bianca

Mezzo  bicchiere di vino bianco ; sale ,  pepe nero  q. b .

Un vasetto di concentrato di pomodoro

Olio extravergine  di oliva

PREPARAZIONE

Il primo passo per la preparazione del ragù alla bolognese consiste nel pelare la cipolla e la carota, togliete poi i filamenti al sedano (1) e tritate i 3 ingredienti finemente al coltello oppure utilizzando un mixer (2). In tegame dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva  (3) e scaldate a fuoco basso.

poi, aggiungete il trito di verdure: la cipolla (4), le carote (5) e il sedano (6), lasciatele imbiondire mescolando.

Aggiungete la  la carne trita e versate il tutto in pentola (7) e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il vino bianco(8) e lasciatelo sfumare,  aggiustate di sale e pepe (9).

In una tazza di acqua calda sciogliete il concentrato di pomodoro e aggiungetelo alla carne.

Se un vasetto viene assorbito tutto dalla carne aggiungere ancora un po’ di  concentrato sciolto nell’acqua.

Quando incominci a bollire abbassare la fiamma e far cucinare a fuoco basso per almeno 2 ore girando spesso per non farlo attaccare.

 

                                 (English Version)

 

SERVES 4

250 grams of minced beef

200 grams of veal chopped

200 grams of minced meat of pork

1 carrot; 1 rib of celery; white onion

Half a glass of white wine; salt, black pepper to taste

A jar of tomato paste

Extra virgin olive oil

PREPARATION

The first step to prepare the Bolognese sauce is to peel the onion and carrot, then remove the filaments celery (1) the 3 ingredients and chop finely with a knife or using a mixer (2). In a pan with high sides, place the olive oil (3) and heat over low heat.

Then, add the chopped vegetables: onion (4), carrots (5) and celery (6), let it brown, stirring.

Add the minced meat and pour it into the pot (7) and let fry until the meat has not become beautiful browned, stirring occasionally. Then add the white wine (8) and let it evaporate, add salt and pepper (9).

In a cup of warm water, dissolve the tomato paste and add to the meat.

If a jar is absorbed everything from meat to add some more 'concentrate dissolved in water.

When you begin to boil, reduce heat and let simmer for at least 2 hours, stirring frequently so as not to make it stick.

 

                                     ***Le Ricette di Maria***