Locro de papa o locro de papas con queso In English El locro de papa con queso es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso. Este delicioso locro de papas es una sopa muy cremosa y suele gustar a todos, incluso a los niños melindrosos. Es una sopa típica de la Sierra, es especialmente popular en Quito y la región Norte del Ecuador, pero se la encuentra en todas partes del país. También se la conoce simplemente como locro de queso o locro quiteño. Al igual que muchas otras recetas típicas ecuatorianas, los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra. Hay diferentes variaciones del locro de papa en Ecuador, algunas variaciones incluyen col, maíz o choclo fresco, maní, cueritos, camarones, etc. También hay la conocida variación del yaguarlocro o llaguarlocro, literalmente se traduce como locro de sangre. A esta variación (amada por unos y odiada por otros) se le agrega menudencias (tripas) y sangre frita (similar a la morcilla). Hay algunas recetas para el locro de papa que solo utilizan leche, yo lo preparo con agua y le pongo una taza de leche al final, queda perfectamente cremosa, pero si gusta puede reemplazar las tazas de agua con leche, o también se le puede poner un poco de crema de leche.   El locro de papas es perfecto para los días fríos y lluviosos. A los niños les encanta esta sopa, se sirve como primero o entrada, pero un buen plato de esta sopa se convierte fácilmente en una comida completa. Como muchas otras sopas ecuatorianas, se sirve el locro de papas acompañado de rodajas de aguacate y un buen aji. También se acostumbra servirlo con maíz tostado o canguil (palomitas de maíz). Print Locro de papa con queso Porciones: Para 8 a 10 personas El locro de papa con queso es una sopa tradicional ecuatoriana de papas y queso que se sirve con tajadas de aguacate y ají. Ingredientes 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos2 dientes de ajo, picados finamente2 cucharaditas de comino1-2 cucharaditas de achiote molido7 tazas de agua1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)4 cucharadas de cilantro picado finamenteSal al gusto Guarniciones: 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella ralladoMaíz tostado al gustoCebollitas verdes picadasAguacates, cortados en tajadas o en cuadritosAjí Preparación Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.