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Bolitas de yuca rellena de queso mozzarella

Ingredientes 4 porciones 150 g mozzarella 1 kg. yuca amarilla sancochada, en trozos 2 yemas 4 cdas. + 1 tz. harina sin preparar 1 1/4 tz. aceite vegetal 1/4 cebolla blanca en trozos1 diente de ajo 5 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos 1 tz. leche evaporada 10 galletas de soda en trozos sal y pimienta blanca Preparación Corte el queso mozzarella en 16 cubos de dos centímetros y reserve. Prense la yuca caliente, mezcle con las yemas y cuatro cucharadas de harina, y sazone con sal y pimienta. Forme 16 bolas pequeñas, distribuya un cubo de queso en el centro, cierre y pase por la harina restante. Caliente una taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y fría las bolas de yuca rellena durante seis minutos, hasta que estén doradas. Retire del fuego y reserve. En una sartén a fuego medio, caliente una cucharada de aceite y saltee la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante tres minutos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada y las galletas de soda. Sazone con sal, añada el aceite restante poco a poco y continúe licuando hasta lograr una salsa. Sirva las bolitas de yuca calientes y acompañe con la salsa huancaína.