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PARMIGIANA DI MELANZANE (Parmesan Eggplant)

Versione semplice

 

INGREDIENTI

 

Preparazione: 20 minuti  › 

4 grosse melanzane del tipo” violette “

Passata di pomodoro pelato

2  o 3 cucciai di formaggio grattugiato  meglio se pecorino

Qualche foglia di basilico ;

 Sale e pepe quanto basta,

Olio per friggere

4 cucchiai di olio di oliva ,1 spicchio di aglio.

 

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare le melanzane , togliere la buccia (1) e (2) e tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore (3).

In una padella versare abbondante olio  , quando è caldo incominciare a friggere le fette di melanzane (4).Farle dorare da ambo i lati quindi  metterle a scolare nella carta assorbente affinche’ rilascino la maggior parte dell’ olio assorbito durante la cottura (5) e  (6). Quando l’ aglio e’ quasi del colore dorato , versare la scatola di pomodori pelati e farli cuocere, aggiungere sale, pepe  e le foglie di basilico lavate.

Con il sugo ottenuto, coprire il fondo di un piatto da portata (7), quindi distribuire le fette di melanzane  per creare il primo starto di parmigiana (8 e 9), ricoprire completamente prima con il sugo (10 e 11), poi con il parmigiano (12 e 13).

Continuare cosi’ fino alla fine degli ingredienti (15, 16, 17, 18).

Completare l’ ultimo strato con sugo, abbondante parmigiano e foglie di basilico ( 19)

Far riposare per qualche ora per permettere agli ingredienti di amalgamarsi tra di loro, quindi consumare, preferibilmente a temperatura ambiente.

 

 

 

Versione Elaborata

 

INGREDIENTI PER 4  PERSONE

 

2 cucchiai di oliva extra vergine di oliva

1 spiccio di aglio  affettato

300g di pomodori pelati

8 foglie di basilico

4 melanzane medie tagliate a fettine di 1cm di spessore, cosparse di sale grosso e lasciate spurgare in uno scolapasta per 1 ora

farina per infarinare

olio per friggere

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

350g di mozzarella tagliata a fettine

4 fette di prosciutto cotto

4 cucchiai di pane grattugiato

2 uova frullate con la forchetta

Sale e pepe  quanto basta

 

PREPARAZIONE

 

Preparazione: 30minuti  › 

 

1. Riscaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e soffriggere l’aglio. Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.

2. Aggiungere 4 foglie di basilico al sugo di pomodoro a fine cottura. Quindi setacciare il sugo in un colino sottile, schiacciando le parti più grosse con un cucchiaio di legno, così che sia ben liquido.

3. Riscaldare abbondante olio per friggere. Infarinare le fette di melanzane e friggerle finché saranno dorate. Quindi, far scolare l'olio in eccesso in un piatto con carta da cucina.

4. Riscaldare il forno a 180°C.

5. Versare il rimanente cucchiaio di olio di oliva sul fondo di una pirofila da forno e spolverate con il pangrattato.

 

Distribuire un primo strato di melanzane, coprire con parmigiano, mozzarella ,  pezzetti di prosciutto e un po’ di uovo frullato.

1. Distribuire un secondo strato di melanzane e procedere alla stessa maniera. Continuare ad alternare melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano, prosciutto ,uovo e pan grattato fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di sugo di pomodoro.,parmigiano ,pangrattato e uovo.

2. Infornare e cuocere per 30 minuti. Prima di servire aggiungere le rimanenti foglie di basilico per decorare.

 

                                                     English Version

 

 

Simple version

 

INGREDIENTS

 

Preparation: 20 minutes>

 

4 large eggplants like "violets"

Tomato puree peeled

2 or 3 spoons grated cheese better if pecorino

A few leaves of basil;

Salt and pepper to taste,

Oil for frying

4 tablespoons olive oil, 1 clove of garlic.

 

PROCEDURE

 

Wash and dry the eggplants, remove the skin (1, 2) and cut into slices half an inch thick (3).

In a pan pour a lot of oil, when hot start frying the eggplant slices (4) .Click they become golden on both sides and put them to drain on a paper towel so that release most of the oil absorbed during cooking (5) and (6). When the garlic almost golden color, add the peeled tomatoes and cook, add salt, pepper and basil leaves washed.

With the sauce, cover the bottom of a serving dish (7), and then distribute the eggplant slices to create the first beginning of  parmesan (8 , 9), completely cover with the sauce before (10 , 11), then with parmesan (12 , 13).

Continue like this till the end of the ingredients (15, 16, 17, 18).

Complete the final layer with sauce, parmesan and basil leaves (19)

Allow to stand for a few hours to allow the ingredients to blend between them, then consume, preferably at room temperature.

 

 

Developed version

 

SERVES 4

 

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 offhand sliced garlic

300g of peeled tomatoes

8 basil leaves

4 medium eggplants cut into 1cm thick slices, sprinkled with coarse salt and let drain in a colander for 1 hour

flour for dusting

oil for frying

4 tablespoons grated Parmesan cheese

350g of sliced mozzarella

4 slices of ham

4 tablespoons of breadcrumbs

2 beaten eggs with a fork

Salt and pepper to taste

 

PREPARATION

 

Preparation time: 30 minutes>

 

1. Heat 1 tablespoon oil in a pan and fry the garlic. Add the tomatoes and cook over medium-low heat for 20 minutes.

2. Add 4 basil leaves with tomato sauce at the end. Then sieve the sauce through a sieve thin, crushing the thicker parts with a wooden spoon, so that it is well fluid.

3. Heat plenty of oil for frying. Flour the slices of eggplant and fry until golden. Then, drain the excess oil on a plate with paper towels.

4. Heat the oven to 180 ° C.

5. Pour the remaining tablespoon of olive oil in the bottom of a baking dish and sprinkle with breadcrumbs.

 

Spread a layer of eggplant, cover with parmesan, mozzarella, chopped ham and a little 'egg smoothie.

1. Distribute a second layer of eggplant and proceed in the same way. Continue alternating eggplant, mozzarella, tomato sauce and parmesan cheese, ham, egg and bread crumbs until all ingredients are used. The last layer should be tomato sauce. Parmesan cheese, bread crumbs and egg.

2. Bake for 30 minutes. Before serving, add the remaining basil leaves to decorate

 

                                               ***Le ricette di Maria***