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Recipe

CANNOLI SICILIANI

Introduzione

I cannoli siciliani sono dolci di pasta fritta ripiena di ricotta e canditi. Conosciuti e amati in tutto il mondo al punto da essere considerati quasi un simbolo della regione.

Ingredienti

•30 g di Burro••30 g di Zucchero••200 g di Zucchero a velo••100 g di Frutta candita• •400 g di Ricotta••1 Uovo••Marsala q.b.••30 g di pistacchi sgusciati••Strutto o Olio q.b.••300 g di farina 00••50 g di cioccolato fondente••1 pizzico di Sale•

Preparazione

Sbattete lo zucchero col tuorlo d’uovo, aggiungete un pizzico di sale. Impastate con la farina setacciata. Versate il burro sciolto a bagnomaria e un bicchierino di Marsala. Impastate bene e lasciate riposare sotto ad un panno per almeno due ore.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo. Tagliate a pezzetti la frutta candita, i pistacchi e il cioccolato. Mescolate il tutto.
Lavorate la pasta col matterello e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato.
Sbattete l’albume e spennellate i quadrati di pasta. 
Avvolgeteli attorno agli stampi metallici per cannoli, o a d un altro attrezzo a forma di tubo (si possono utilizzare anche delle canne di bambù lavate e sterilizzate).

Cottura

Friggete i cannoli in abbondante olio (meglio se con l’aggiunta di un po’ di strutto).
Disponeteli su carta da pane per asciugarli dall’unto.
Fate raffreddare e riempite col composto di ricotta.
Spolverate con zucchero a velo e cannella.

Accorgimenti

Introduction

The cannoli are sweet fried dough stuffed with ricotta and candied fruit. Known and loved all over the world to the point of being considered a symbol of the region.

Ingredients

• 30 g of butter 30 g of sugar •• •• 200g icing sugar 100g Candied fruit •• • • 400 g ricotta 1 egg •• •• •• Marsala qb 30g shelled pistachios •• Lard or to taste Oil •• •• 300 g flour 00 50 g of dark chocolate •• • 1 pinch of salt

Preparation

Whisk the sugar with the egg yolk, add a pinch of salt. Mixed with the flour. Pour the melted butter in a double boiler and a small glass of Marsala. Mix well and let stand under a cloth for at least two hours.

The ricotta with the icing sugar. Chopped candied fruit, pistachios and chocolate. Mix everything.

Knead the dough with a rolling pin and cut into squares of about 10 cm per side.

Beat the egg white and brush the squares of pasta.

Wrap around the metal molds for cannoli, oad another tool shaped tube (you can also use the bamboo canes washed and sterilized).

Cooking

Fry the cannoli in plenty of oil (preferably with the addition of a little 'lard).

Arrange on paper bread to wipe grease.

Let cool and filled with ricotta mixture.

Sprinkle with powdered sugar and cinnamon.

Measures