Timballo di riso
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Loading... - Alessandro
- 28 Apr 2022
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Ingredienti
• 350 gr di riso carnaroli
• 200 gr di piselli sgranati
• 250 gr di asparagi
• 150 gr di carote
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr di scamorza
• 30 gr di pecorino fresco grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• burro qb
• sale qb
• olio extravergine d'oliva qb
• pangrattato qb
• Tempo Preparazione: 40 minuti
• Tempo Cottura: 40 minuti
• Tempo Riposo: 10 minuti
• Dosi: 6 persone
• Difficoltà: Facile
Preparazione
Cuocete il riso in acqua leggermente salata e al termine della cottura scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua e amalgamate con cura.
Aggiungete anche il pecorino grattugiato e incorporatelo al riso..
Tagliate le carote a dadini e gli asparagi a rondelline..
Trasferite carote, asparagi e piselli in una padella con l’aglio e due cucchiai d’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mettete un coperchio. Fate cuocere finché gli ortaggi saranno diventati teneri. Se serve aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua, ma ricordate che le verdure al termine della cottura dovranno rimanere asciutte. A fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio.
Imburrate uno stampo a ciambella (diametro 20 cm circa) e spolverate con pangrattato. Create un guscio di riso di spessore regolare, utilizzando circa 3/4 del riso a disposizione, disponendo una cucchiaiata per volta e rivestendo le pareti dello stampo, fino ad un’altezza tale da permettere di contenere il ripieno.
Aggiungete circa i 3/4 della scamorza tagliata a dadini all’interno.
Distribuite il mix di ortaggi avendo cura di pressare leggermente il ripieno e di livellarlo man mano. Completate disponendo sopra la restante scamorza.
Chiudete il ripieno con il riso rimasto. Livellate con cura e pareggiate il fondo del timballo utilizzando un cucchiaio. Spolverizzate ancora con pangrattato e infornate a 180°C per 40 minuti circa o fino a doratura della superficie e distacco del timballo dalle pareti dello stampo. Fate riposare 15 minuti circa o più prima di sformarlo.
