ARROSTO DI MAIALE AL LATTE
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Loading... - Le Ricette Di Maria
- 11 Sep 2021
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INGREDIENTI
1 kg di lonnza di maiale
- 80 g Di pancetta a fette sottili
- 400 ml Di latte intero
- 100 g Di asiago
- 10 Cl di vino bianco secco
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
- 40 g Di parmigiano grattugiato
- 2 Foglie di salvia fresca
- 1 Limone bio
- Pepe
- 4 Rametti di rosmarino fresco
- Sale
- 1 Spicchio di aglio
- 2 Uova
PREPARAZIONE
Ricavate dalla carne un’unica fetta, spessa circa 2 cm, tagliandola 'a organetto' e stendetela su un tagliere, così da ottenere un’unica fetta alta. Copritela con carta da forno e battetela leggermente con il batticarne, per renderla più tenera, ma fate attenzione a non lacerarla. Massaggiatela con un po’ di sale e pepe e poi fate insaporire per 20 minuti, coperta con la pellicola.
• Tritate finemente la salvia, l’aglio, un po' di rosmarino e aggiungetevi un pizzico di scorza di limone grattugiata.
• Sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.
• Scaldate un filo di olio in una padella larga e cuocetevi una frittata sottile, 2 minuti per lato. Fatela raffreddare.
Appoggiate la frittata sulla carne e ritagliatela in modo da coprire la fetta ma lasciando un piccolo bordo libero. Spolverizzate con il trito aromatico preparato, sopra mettete le fettine di pancetta e poi l’Asiago tagliato sottilmente.
• Arrotolate la fetta in modo da racchiudervi il composto, quindi legatela con lo spago da cucina, inserendovi dei rametti di rosmarino.
Rosolate il rotolo nell'olio, in una teglia idonea anche per la cottura in forno, per 5-6 minuti; giratelo senza bucarlo e presto si formerà una crosticina sulla superficie.
• Sfumate col vino e aggiungete il latte, salate leggermente, coprite con carta di alluminio e ponete la teglia in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 30 minuti, poi togliete l’alluminio e lasciatelo in forno per altri 30 minuti circa, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura.
• Sfornate l’arrosto, fatelo riposare finché si sarà intiepidito, eliminate lo spago e poi servitelo a fette.
