Acqua cotta
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Loading... - Le Ricette Di Maria
- 11 Sep 2021
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INGREDIENTI
CIPOLLE 5
SEDANO 1
POMODORI San Marzano - 2 kg
BASILICO 2 foglie
PEPERONCINO ROSSO PICCANTE facoltativo - 1
BRODO VEGETALE q.b.
UOVA 4
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 6 cucchiai da tavola
PEPE NERO q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
SALE q.b.
PANE TOSCANO in fette - q.b.
PREPARAZIONE
Quando volete preparare l'acquacotta, per prima cosa pulite ed affettate le cipolle.
Ponete sul fuoco una pentola capiente nella quale verserete un bel giro d'olio, quindi aggiungete la cipolla appena preparata, incoperchiate la pentola e lasciatela stufare a fiamma dolce.
Lavate il sedano ed affettatelo più sottilmente nella parte più dura e a pezzi più grandi nella parte più tenera; aggiungete anche il sedano alla casseruola.
Coprite nuovamente la casseruola con un coperchio e lasciate stufare le verdure aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodori a pezzetti ed untieli alla pentola insieme ad un peperoncino rosso piccante (regolatene la quantità in base ai propri gusti).
Salate leggermente l'acquacotta ed aromatizzatela con delle foglie di basilico.
Lasciate cuocere l'acquacotta a pentola coperta e a fuoco dolce aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Grigliate, nel frattempo, delle fette di pane possibilmente toscano.
Sbattete anche un uovo con del parmigiano, vi servirà per arricchire l'acquacotta.
Quando le verdure saranno cotte e l'acquacotta si sarà ben insaporita, servitela in cocottine di coccio dove avrete adagiato una fetta di pane tostato sul quale avrete distribuito il composto di uovo e parmigiano; l'uovo si cuocerà con il calore dell'acquacotta.
Potrete servire l'acqua cotta ponendo l'uovo leggermente rassodato sopra l'acquacotta.
Servite l'acquacotta con un giro d'olio extravergine d'oliva, poco parmigiano grattugiato e una foglia di basilico fresco.
